Dank eines Terroirs von hoher Weinbaufähigkeit und einem äußerst selektiven Ansatz ist die Domaine de Chevalier dafür bekannt, auch in schwierigen Jahrgängen hervorragende Weine zu produzieren. Die drastische Ernteselektion kann dazu führen, dass die Weinbergsarbeiter während der Weinlese bis zu fünf aufeinanderfolgende Durchgänge durchführen, abhängig von der Reifeentwicklung.

Der 1989 ins Leben gerufene zweite Wein, "Esprit de Chevalier" genannt, ist die Verkörperung dieses Ansatzes. Er integriert hauptsächlich die Ernte von jungen Rebstöcken sowie Cuvées, die nicht ganz die Struktur und Präzision des Grand Vin aufweisen. Ein dritter Wein verstärkt diesen selektiven Ansatz.